Il mercato delle bevande fuori casa (OOH) sta vivendo una profonda trasformazione, spinta dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori, dalle innovazioni tecnologiche e da un crescente interesse per le bevande orientate al benessere. Sebbene il caffè specialty resti un pilastro fondamentale dell’offerta OOH, si sta affermando in parallelo una forte crescita di infusioni botaniche, tè e botanical lattes, che stanno ridefinendo i menu e le aspettative dei clienti a livello globale.
Il mercato fuori casa: orizzonti che si ampliano oltre il caffè
Tradizionalmente, il caffè ha dominato i consumi fuori casa, ma oggi il panorama si sta ampliando rapidamente. Secondo il Global Coffee Report 2024 e il report Herbal Tea in the Global Beverage Market di Euromonitor (2024), i consumatori cercano sempre più varietà, benessere e personalizzazione nella scelta delle bevande consumate fuori casa.
Le nuove abitudini dei consumatori premiano:
- Menu diversificati che affiancano al caffè specialty anche tisane, infusioni adattogene e botanical lattes.
- Bevande funzionali e orientate al benessere, percepite come naturali e salutari, spesso senza zucchero e realizzate con ingredienti di alta qualità.
- Formati orientati alla praticità come il takeaway, la consegna a domicilio e le opzioni ready-to-drink.
Questi cambiamenti stanno spingendo caffetterie, bar e strutture ricettive a innovare e diversificare la propria offerta di bevande.
Specialty coffee: la qualità resta sovrana, ma cresce la concorrenza
Il caffè specialty continua a evolversi in termini di raffinatezza e domanda, soprattutto nel canale fuori casa. Macchine espresso di alta gamma, metodi di estrazione precisi e competenze bariste garantiscono un’esperienza di consumo elevata.
Tuttavia, la crescita delle bevande botaniche e a base di erbe rappresenta al tempo stesso una sfida e un’opportunità complementare. Molti consumatori che non amano il caffè tradizionale o che cercano alternative per motivi di gusto o salute si orientano sempre più verso infusioni di erbe e botanical lattes, apprezzati per il loro profilo funzionale e ricco di sapore.
L’ascesa delle infusioni botaniche e dei botanical lattes
Infusi di erbe, tisane e botanical lattes sono passati da prodotti di nicchia legati al benessere a proposte ormai consolidate nell’offerta OOH. Secondo Euromonitor, questo segmento registra una crescita annua del 7%, trainata dalla domanda di:
- Benefici funzionali: azione calmante, energizzante, digestiva, di supporto immunitario, ecc.
- Ingredienti naturali e clean-label: con attenzione alla trasparenza e alla sostenibilità della filiera.
- Profili aromatici innovativi: che combinano erbe, spezie, fiori e latti vegetali.
I botanical lattes — come quelli alla curcuma, al matcha o alla lavanda — uniscono le tradizionali infusioni di erbe alla cremosità del latte montato, offrendo un’alternativa confortevole e visivamente accattivante alle classiche bevande a base di espresso.
Tecnologia e innovazione: nuove macchine per una nuova era di bevande
L’innovazione tecnologica nelle macchine da espresso e nei sistemi di infusione è fondamentale per rispondere alla crescente complessità dei menu beverage nel canale fuori casa.
- Le macchine da espresso stanno diventando sempre più versatili, grazie a controlli di temperatura e pressione che permettono l’estrazione non solo del caffè, ma anche di delicate infusioni botaniche, senza compromettere gusto e proprietà nutrizionali.
- Le macchine automatiche e superautomatiche garantiscono qualità costante e scalabilità, aspetti essenziali nei contesti ad alto traffico.
- Nuovi sistemi come Herbpress (una tecnologia brevettata che combina la meccanica delle macchine espresso con l’infusione di erbe) stanno pionierando nuove possibilità tra il servizio di caffè e quello di tè, aprendo a categorie di prodotto inedite.
Questa evoluzione guidata dalla tecnologia consente agli operatori di proporre menu diversificati e di alta qualità, che includano sia caffè che bevande botaniche.
La sinergia tra caffè e bevande botaniche nel canale fuori casa
L’integrazione tra caffè specialty e infusioni botaniche sta stimolando creatività e innovazione in tutto il settore beverage OOH:
- Molte caffetterie specialty stanno ampliando i propri menu includendo bevande a base di erbe e botaniche, per attrarre un pubblico più ampio e aumentare le vendite.
- Le strategie di marketing puntano sullo storytelling legato a origine, sostenibilità e benefici per la salute, intercettando un consumatore sempre più consapevole.
- La formazione incrociata dei baristi, sia sul caffè che sulla preparazione di infusioni botaniche, migliora la qualità del servizio e il coinvolgimento del cliente.
Questa sinergia sta trasformando i luoghi del fuori casa in veri e propri hub di innovazione e benessere nel mondo delle bevande.
Il mercato delle bevande OOH è oggi più vivace e diversificato che mai. Il caffè specialty resta un pilastro fondamentale, ma infusioni botaniche, tisane e botanical lattes stanno rapidamente emergendo come alternative mainstream orientate al benessere.
I progressi tecnologici — dalle macchine da espresso ai sistemi di infusione innovativi — permettono agli operatori di offrire una qualità costante su un’ampia gamma di referenze. Questa integrazione sta ridefinendo le aspettative dei consumatori e aprendo nuove strade per la crescita e la creatività nel beverage fuori casa.
Con i consumatori sempre più orientati verso varietà, qualità e salute, il futuro delle bevande OOH risiede nella fusione tra la tradizione del caffè e l’innovazione botanica.
Progetti di ricerca come Herbpress sono in prima linea in questa evoluzione, dimostrando come la collaborazione tra mondo accademico e industria possa dare vita a categorie di bevande completamente nuove.
Fonti:
- Global Coffee Report, Out of Home Consumption Trends, 2024
- Euromonitor, Herbal Tea in the Global Beverage Market, 2024
- Research and Markets, Specialty Coffee Market Report, 2023–2030
- Specialty Coffee Association, Annual Report, 2023
- Herbpress, Technology and Innovation, sito ufficiale
